據南方人物周刊報道,香港政府以宴會筵席款待貴賓時,究竟吃些什麼。
  新一屆特區政府宴請“天宮一號與神舟九號載人交會對接任務”代表團的歡迎晚宴菜單。這次款待的嘉賓包括宇航員景海鵬、劉旺及中國首位女宇航員劉洋,款待規格應該較高,當晚菜式如下:
  鴻運乳豬件拼海蜇/雪花炸釀蟹蓋/松茸螺頭燉竹絲雞/芙蓉瑤柱脯/清蒸老虎斑/頭抽蜜椒浸龍崗雞/福建炒五穀米/上湯水餃生面/椰林金粟露/精美小甜點
  我們發現,在這些隆重宴客場合,有一道菜差不多每次都有,成了宴客必備臺柱,那就是清蒸石斑。這也難怪,本來清蒸海鮮就是香港菜的代表,況且蒸魚無論男女又或口味濃淡皆宜。
  除了清蒸石斑魚,不同種類的海鮮也是這些筵席上的主打菜式,最常見的是釀蟹蓋,出現頻率頗高,其次是帶子、大蝦、響螺。曾蔭權更用鮑魚來宴客,但以今天的官場標準而論,鮑魚無疑會略嫌奢侈。近年來,越來越多的人戒吃紅肉,因此,以海鮮主打無疑是較為穩妥的做法,也呈現出港人喜歡吃海鮮的口味。
  反而,大家在婚宴中常常吃到的魚翅,一次都沒有在這些宴會筵席中看到過,相信大家都能猜到,這是出於環保。事實上,2013年9月13日,特區政府宣佈了新的公務酬酢活動中的餐單指引,要求往後停止食用魚翅、藍鰭吞拿及髮菜。可以預見,環保的考慮,將在特區政府宴客時越來越受重要。
  沒有了魚翅,那麼會用哪些食材來作筵席上的湯呢?答案是以燕窩作羹,又或者以螺頭燉湯,這些都是較為矜貴的湯羹,上得了大場面。最常見的是荷葉飯,出現頻率也頗高。如不是,便會以海鮮炒飯代替之。
  順帶一提,隨著吃素的人越來越多,政府作為主人家也十分貼心,近年來宴客多額外準備一份素食菜單,以遷就素食人士。
  以前面提到宴請“天宮一號與神舟九號載人交會對接任務”代表團為例,那次歡迎晚宴,也額外準備了一份素食菜單,菜式如下:
  菩提五福拼盤/福祿金菇釀鮮茄/淮山燕窩羹/杞子鮮百合炒雙耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/慄子茸焗雙果飯/上湯煎素粉粿/雪耳燉萬壽果/精美小甜點
  (作者:蔡子強 香港中文大學政治與行政學系高級講師)
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